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EL TEJATE                  

Tejate es una bebida preparada a base de maíz y cacao que es tradicional del estado de Oaxaca en México y procede de la época prehispánica donde se cree que se usaba con fines ceremoniales. Sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecas, especialmente en las zonas rurales, aunque también es popular entre las personas que viven en Oaxaca y las regiones circundante

El Tejate es fresco, dulce, con un marcado sabor a cacao que no oculta, sin embargo, la textura y el sabor de los otros ingredientes, sobre todo el maíz. Una de sus peculiaridades es la espuma blanca y grumosa que forma en la superficie la flor del cacao y que deja en el paladar una agradable sensación untosa.

En muy refrescante, energetizante y muy popular en los pueblos indígenas mixtecos y zapotecas y que además tiene una bonita feria durante la primavera en el municipio de San Andrés Huayapam, la Feria del Tejate.

El tejate, a base de ma√≠z y cacao, se realiza en grandes ollas de barro, donde se incorpora agua a la pasta hecha con harina de ma√≠z tostado, semillas de cacao, hueso de mamey y flor o rosita de cacao, producto de un √°rbol llamado rosital, de color blanco y con un aroma que le da el toque especial a la bebida. Es as√≠ como cada d√≠a las se√Īoras en los mercados lo preparan; debe quedar una espuma densa y esponjosa en la superficie siendo un ritual el modo de servirse, con una j√≠cara tomando altura para integrar bien los ingredientes, es todo un espect√°culo.

Esta bebida tradicional es parte del Patrimonio Cultural oaxaque√Īo y gracias a sus propiedades nutritivas y vigorizantes, se ha mantenido vigente con el tiempo, pues se dice que su antig√ľedad es de aproximadamente 4 mil a√Īos y era bebida de caciques y dioses.